Descubre la pasión de MALDONADO por la dehesa y el cerdo ibérico puro
Hoy queremos compartir con todos los amantes del buen jamón y la tradición culinaria la historia detrás de nuestra empresa y nuestra pasión por la dehesa y el cerdo ibérico puro.
En MALDONADO, nos enorgullece el reconocimiento que hemos recibido por parte del destacado escritor gastronómico Luis Ramírez (@lramirezmolero) en su inspirador artículo titulado «La dehesa, un ecosistema único y el cerdo ibérico puro como protagonista».
Este artículo nos sumerge en el fascinante mundo de la dehesa y destaca el trabajo de Manuel Maldonado, nuestro ganadero y productor artesano, en la preservación de este entorno natural y en la creación de nuestros exquisitos productos de cerdo ibérico puro.
Proyecto Dehesa.
La dehesa pacense, situada en las poblaciones de Alburquerque y Villar del Rey, es un tesoro primaveral donde el cerdo ibérico puro reina en su hábitat único. Manuel Maldonado, también conocido como el «gurú» del Ibérico, ha dedicado su vida a la preservación y promoción de este ecosistema, y ha creado nuestro famoso jamón ARCANO, un producto que rinde homenaje a las tradiciones ancestrales y que ha cautivado los paladares de personas en España y en todo el mundo. En su finca, La Jabaliega de Villar del Rey, Manuel Maldonado cría cerdos ibéricos de linaje seleccionado, así como ovejas merinas y bueyes berrendos en lo que ha empezado a llamar «Proyecto Dehesa».
Entrevista con Luis Ramirez – Origen
En una apasionante entrevista con Luis Ramírez de la revista especializada ORIGEN, Manuel Maldonado comparte sus primeros recuerdos relacionados con la buena comida, haciendo especial hincapié en la cocina tradicional de su hogar, donde la brasa y la lumbre desempeñaban un papel fundamental.
La pasión de Manuel por el campo y la vida rural fue transmitida por su padre, y despertó en él el deseo de unir la dehesa con la industria cárnica.Aunque al principio no tenía intención de ser ganadero, Manuel Maldonado se convirtió en el primer ganadero de su familia y se dedicó por completo al mundo del cerdo ibérico puro. Sin embargo, se enfrentó a la escasez de cerdos puros en el mercado, lo que lo llevó a adentrarse en la cría y el cuidado de los animales para asegurar la genética y la alimentación necesarias para obtener el mejor producto.
A lo largo de los años, MALDONADO ha experimentado un crecimiento constante, superando desafíos y buscando siempre mejorar en todas las etapas del proceso. Manuel Maldonado destaca la dehesa como un ecosistema único e insustituible, y considera al cerdo ibérico puro como el animal más fascinante desde el punto de vista gastronómico.
Con una filosofía basada en la mejora continua, Manuel Maldonado ha desarrollado el jamón ARCANO, recuperando antiguas técnicas de elaboración y destacando la importancia de «lo blanco del jamón». El cerdo alimentado con bellota es el animal del que, practicamente, toda su grasa se la aporta la bellota y hiervas de la dehesa, lo que hace de esa grasa un auténtico manjar.
Este animal tan especial y la maduración lenta en los propios secaderos se unen para lograr un sabor y una textura incomparables. El resultado es un jamón de calidad excepcional, con un equilibrio perfecto entre la jugosidad de la carne y la intensidad de su aroma.
En MALDONADO, nos enorgullece ofrecer a nuestros clientes la experiencia única de degustar el fruto de nuestra pasión por la dehesa y el cerdo ibérico puro. Cada loncha de nuestro jamón ARCANO cuenta una historia, reflejando el amor y el cuidado que dedicamos a cada uno de nuestros productos.
Pero no solo nos detenemos en el jamón. En MALDONADO también elaboramos una amplia variedad de productos derivados del cerdo ibérico puro, como la paleta, el lomo, el salchichón y el chorizo, todos ellos con la misma dedicación y compromiso con la calidad. Cada uno de estos productos es resultado de la selección cuidadosa de materias primas de primera calidad y de un proceso de elaboración artesanal que respeta las tradiciones culinarias más auténticas.
Nuestro objetivo en MALDONADO es llevar la excelencia gastronómica a cada mesa y compartir la riqueza y el sabor de la dehesa con todos aquellos que valoran la calidad y la tradición. Nos enorgullece formar parte de la historia gastronómica de España y esperamos poder seguir sorprendiendo a los paladares más exigentes con nuestros productos únicos y de alta calidad.
¡Te invitamos a visitar nuestro sitio web, ibericosmaldonado.com, donde podrás descubrir más sobre nuestra pasión por la dehesa y el cerdo ibérico puro! Explora nuestra selección de productos, conoce nuestra historia y déjate seducir por el inigualable sabor y la calidad de Ibéricos Maldonado.
Únete a nosotros en este viaje por la cultura del cerdo ibérico puro y descubre por qué la dehesa es un tesoro que merece ser preservado. En MALDONADO, estamos comprometidos con la calidad, la tradición y el respeto por el medio ambiente. Nos apasiona lo que hacemos y queremos compartir esa pasión contigo. ¡Te esperamos con los brazos abiertos!
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