Proyecto Dehesa
Ecosistema
La Dehesa, entorno natural tratado por la mano del hombre, que está considerado como uno de los ecosistemas agrarios más ecológicos de la Tierra.
Sin límites definidos, grandes extensiones de pasto, árboles y ganado, propios y permanentes los dos primeros; externo es el ganado y necesario para la sostenibilidad y conservación del entorno.
Espacio con una gran biodiversidad, con encinares productores de bellota, alimento esencial para el desarrollo en condiciones óptimas del cerdo 100% ibérico.
El ambicioso proyecto de Manuel Maldonado
Manuel Maldonado consigue en su finca de la dehesa extremeña culminar un ambicioso proyecto poblándola de fauna propia del ecosistema. Al cerdo 100% ibérico, animal que más espacio de dehesa ocupa, y a los animales salvajes como los jabalíes que habitan estas tierras, se unen el ganado vacuno y el rebaño de ovejas.
Equilibrio ambiental
ganado y naturaleza
La dehesa es un pastizal con conjuntos de árboles dispersos: se extiende por amplias zonas formando un perfecto equilibrio que combina la explotación por el ser humano y la conservación de sus recursos naturales.
Para el que la dehesa se mantenga en buenas condiciones, además de los cerdos 100% ibéricos, necesita de rumiantes que coman los pastos secos. Tanto el vacuno como el ovino se alimentan de los productos de la dehesa, su hábitat natural.
El ganado ovino y el vacuno son especies que contribuyen a esta conservación a través del pastoreo, siendo determinante para la regeneración del arbolado. Una justa densidad de ganado vacuno y el fomento de la ganadería ovina permiten un rápido desarrollo de brotes de encina y alcornoque.
Ganado Vacuno Berrenda
En Maldonado apostamos por el ganado vacuno de raza berrenda de subvariedad milflores. Esta raza autóctona recuperada tiene una gran capacidad de infiltración de grasa, similar al ibérico, una característica que da la alimentación en la dehesa, con épocas de gran abundancia de alimentos en las que los animales engordan, y otras épocas de aprovechamiento óptimo.
La explotación de ganado vacuno tiene como objeto producir bueyes: su carne es de jugosidad extrema, y sabor elegante e intenso. La grasa es muy sutil y tiene un bouquet extraordinario.