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Oficinas

Calle Concha Espina,  S/N

Alburquerque – Badajoz

Extremadura – España

(+34) 924 40 11 90

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Manuel Maldonado

MALDONADO en tant que marque pionnière originaire du cœur de la Dehesa. Alburquerque (Badajoz), berceau du porc ibérique par excellence.

Fondée à la fin du siècle, elle produit un authentique jambon 100% ibérique de Bellota.

Son histoire vient de plusieurs générations de bouchers, Manuel Maldonado étant l’idéaliste de cette grande marque. Grâce à sa vision, ses valeurs, ses efforts et sa tradition.

Travail acharné, ténacité, appréciation des choses bien faites, objectifs clairs, amour du pâturage sans frontières politiques et des lignées d’animaux indigènes ancrées dans leur environnement.

Des idées aussi courageuses que risquées. Courageux parce qu’il ne s’est pas laissé emporter par les tendances de transfert de races plus rentables et a opté pour ce que l’écosystème avait créé pendant des millions d’années. Risqué car la rentabilité est moindre et les soins plus chers.

Cette philosophie de valorisation du pâturage, des lignées indigènes, du contrôle de l’ensemble du cycle et de l’engagement continu d’améliorer les produits, déjà haut de gamme, se poursuit à ce jour, ayant dans ses enfants une grande force de durabilité.

PRODUCTION KILOMÈTRE ZERO

Fabrication durable. Les animaux naissent dans nos installations et sont soignés et choyés jusqu’à la fin de leur cycle. Une maîtrise absolue de l’alimentation grâce au fait que nous fabriquons nous-mêmes l’alimentation à base de céréales cultivées, pour la plupart, dans nos champs. Porcs ibériques vivant dans de vastes zones de pâturage. Arriver à la saison montanera fort, athlétique et en bonne santé. À ce moment (de décembre à février), ils mangent tous les glands qu’ils veulent, fournissant à cette herbe et à la propre herbe de l’écosystème tous les acides oléiques à la graisse acquise.

Obsédé par l’amélioration de tous les processus et surtout le soin optimal du pâturage et de ses animaux.Le respect maximal du bien-être animal. Méthodologie anti-stress pour notre cabine.

Tout le cercle se referme dans le même environnement, étant considéré comme l’une des rares entreprises dédiées aux porcs ibériques à avoir une production de 0 km Avec son propre abattoir, sa salle de découpe et sa salle de séchage.

Différenciation et exclusivité

Nous sommes différents. Dans notre philosophie, la qualité prime toujours sur la quantité. Produit limité mais extrêmement soigné dans sa qualité. Fuir les croissances rapides qui vont au détriment de la qualité. Contrôle des détails sur le produit. Offrir à nos clients des arguments de différenciation par rapport aux grandes marques qui ont de bons produits mais qui ont inévitablement parié sur la quantité nous fait être un cran au-dessus.

Fidèle à une tradition ancestrale, la marque a su conserver des métiers qui, génération après génération, ont apporté leur expérience et leur savoir-faire en conservant l’authentique saveur des produits élaborés à partir de porc ibérique. C’est pourquoi nous ne produisons que des produits certifiés Brida Negra.

Bien que ce soit cette façon de voir l’avenir de nos produits, l’artisanat, fuir les quantités industrielles, l’innovation, l’élevage en liberté, l’alimentation naturelle de leurs animaux avec des glands, L’élaboration et le séchage dans des séchoirs propres comme il y a des siècles et le soin du produit jusqu’à arriver à la table fait que la qualité des jambons MALDONADO est au-dessus de la Norme de Qualité du Porc Ibérique.

Il existe sur le marché de nombreux produits de porcs ayant des lignées croisées avec d’autres races. Mais il y a peu d’éleveurs et élaborateurs de l’authentique animal de race ibérique 100% pure.

Interprète du «dehesa»

Le porc ibérique est un habitant du corral depuis des temps immémoriaux. L’écosystème propre du corral (dehesa) a façonné sa morphologie : porc et environnement ont en commun l’origine. Le soin exquis avec lequel Manuel Maldonado préserve la campagne et assure l’élevage des porcs en liberté est le résultat d’une recherche empirique soutenue dans le temps.

L’observation des animaux, leur évolution et leur environnement font de Manuel Maldonado l’interprète du corral. Un honneur et une responsabilité.

MALDONADO donne à la flore et à la faune tout ce dont elles ont besoin, et les animaux et les pâturages rendent largement les soins reçus.

Les porcs sont élevés dans de vastes espaces de 6 à 10 hectares par spécimen, un luxe de la nature que les interprètes du corral gardent pour les générations futures.

Cercle fermé dans l’élaboration

Dans MALDONADO nous misons sur la plus grande qualité et pour cela nous maintenons le contrôle de tous les processus en les réalisant dans nos installations et en ne laissant aucun détail entre les mains de tiers. Découvrez notre passion pour l’excellence et notre engagement envers la qualité à chaque étape de l’élaboration de nos produits ibériques. De l’élevage des porcs dans des espaces naturels à l’élaboration minutieuse dans nos installations, chaque aspect est sous notre contrôle pour vous assurer la plus haute qualité à chaque bouchée. Notre objectif est d’apporter à votre table les saveurs authentiques et traditionnelles des Ibériques espagnols, et pour cela, nous faisons tout avec amour et dévouement à MALDONADO. Avec tout cela, nous offrons une expérience culinaire unique.

Tradition ancestrale

Dans la colonie ancestrale de Castro Vetón à Villasviejas del Tamuja, occupée depuis 400 av. J.-C., des statues de verrats sculptés dans la pierre ont été découvertes, témoignages de la profonde révérence qui existait déjà au Deuxième Âge du Fer envers le cochon. À l’époque romaine, dans la péninsule ibérique, ont perduré des vestiges archéologiques comme un jambon fossilisé et des pièces en forme de jambon, ainsi que des écrits de divers auteurs. Parmi eux, citons les récits de Lucius Junius Moderatus, qui a abordé le processus biologique du porc et les techniques de salage et de conservation du jambon.

L’origine précise des techniques de fabrication du jambon n’est pas déterminée avec précision, mais elle est probablement née de la recherche de méthodes pour prolonger la durée de vie de la viande, qui avait déjà atteint un niveau avancé de développement à l’époque romaine.

Légende et Histoire

Une légende raconte comment un cochon est tombé dans un lac avec une forte concentration de sel. Après avoir été secourus par des bergers et avoir rôti une partie de leur viande, ils ont remarqué un goût exceptionnel et une conservation remarquable de la viande stockée. L’Estrémadure possède une tradition ancienne dans la production de jambon, qui a acquis une renommée internationale au cours des siècles. Nos jambons ont été les protagonistes de nombreuses mentions et anecdotes historiques.L’empereur Charles Quint appréciait cette délicatesse dans sa retraite à Yuste et a transmis sa dévotion pour le jambon de Montánchez à son fils Philippe II. Des voyageurs britanniques comme Richard Roberts et Henry O’Shea ont fait l’éloge de la qualité du jambon au XIXe siècle, soulignant sa reconnaissance pendant plus de deux cents ans et mentionnant le goût des empereurs espagnols pour ce produit.

Au XIXe siècle et une grande partie du XXe siècle, mentionner le jambon revenait à se référer à l’Estrémadure, qui a eu une forte présence dans les expositions universelles de la seconde moitié du siècle. Le jambon qui a été vanté dans les chroniques des siècles passés peut encore être dégusté en Estrémadure, en conservant son arôme et son goût exquis intacts.

Qu’est-ce qui le rend si exceptionnel ?

Avec des pattes longues, minces et musclées, ce sont les porcs ibériques qui errent dans le grand pâturage d’Estrémadure, à la recherche de glands pendant la montagne, la phase finale d’élevage dans laquelle les porcs ibériques vivent en liberté, se nourrissant de glands et de pâturages naturels. Parfois, ils parcourent plusieurs kilomètres en une journée, à la recherche du fruit du chêne. Un cochon ibérique doit consommer environ 20 kilos de glands pour gagner un kilo de poids, ce qui n’est possible que sur une étendue de pâturages équivalente à quatre terrains de football pour chaque porc. L’Estrémadure est l’un des rares endroits en Espagne où ce «miracle» est possible.

La combinaison de l’alimentation à base de glands, la race ibérique et l’environnement du corral sont responsables de la saveur sublime que peuvent atteindre les produits dérivés du porc ibérique. Observer ces porcs dans leur habitat naturel, au corral, à l’époque de la montagne, alors qu’ils parcourent le sol à la recherche de leurs précieux trésors ovales en un matin enveloppé de brume, le soleil luttant pour réchauffer les champs froids d’Estrémadure, accompagnés uniquement par le chant des oiseaux et le son du silence, c’est un spectacle que tout le monde devrait vivre au moins une fois dans sa vie.

Les jambons et épaules d’Estrémadure MALDONADO présentent une chair de couleur rose à pourpre, traversée par des veines de graisse brillante et aromatique. Sa texture peu fibreuse et sa douceur lui permettent de glisser dans la bouche de manière onctueuse, avec une touche de salinité équilibrée et même une certaine douceur, pleine de nuances et de parfums exquis qui persistent dans le palais…

Avec une flore de Penicillium contrôlée dans le séchoir et un soin minutieux dans chacun des processus donne comme fruit un feuillage de porc ibérique inégalable.