Jamón de Bellota 100% ibérico ARCANO MALDONADO
ARCANO
Lo más apreciado de este jamón de bellota 100% ibérico es cu tocino ARCANO. Una joya gastronómica obtenida solamente por la ingesta de bellota.
Dulce, suave, rosada y que hay que comer en la misma proporción.
¡Un pecado que merece la pena!
Innovadores y a la vez consecuentes con el pasado. No cortamos el cuero del jamón, manteniendo así todo el ácido oleico fruto de la bellota.
Jamón de Bellota 100% ibérico ARCANO MALDONADO
El Jamón de Bellota 100% ibérico ARCANO MALDONADO es el fruto de una apuesta tan arriesgada como exitosa. Es el jamón de moda, en su elaboración mantenemos el cuero entero del animal. Éste no sólo preserva durante más tiempo el jamón de bellota en óptimas condiciones, si no que le aporta durante más tiempo el ácido oleico de la bellota. Consiguiendo así un jamón diferente con mucho más sabor,un color y brillo excepcional y un olor y textura incomparables.
Su grasa no se oxida ni se enrancia y puede aprovecharse en su mayor parte. La grasa funde en boca con la temperatura corporal y sus ácidos grasos son grasas insaturadas provenientes únicamente de la ingesta de bellota. Este tipo de jamón de bellota 100% ibérico ha de degustarse con una proporción de tocino y carne al 50%.
Alimentado durante su vida en la dehesa bajo un estricto control de hierba y piensos elaborados por nosotros mismos a base de cereales de primera calidad. No perdiendo así el control de la calidad óptima que queremos obtener.
En época de bellota (Montanera) el animal come tanta hierba aromática y bellota como quiere, disponiendo de una extensión de más de 4 campos de fútbol para cada uno.
Nuestros animales llega a la montanera, sanos y atléticos y es ahí, con la ingesta de bellota, donde adquiere toda la grasa que lo caracteriza. Por eso un cerdo de estas condiciones es tan especial. Cada gramo de tocino es puro sabor y su grasa es insaturadas. Al contrario de explotaciones que engordan los cerdos desde pequeños con piensos no controlados en su elaboración. Llegando a la época de bellota con un alto porcentaje de grasa poliinsaturada.
Los fríos inviernos y calurosos veranos en Extremadura aportan una curación serena y con personalidad. Perdiendo así el menor oleico proveniente de la alimentación de bellota.
En su degustación notamos la sedosidad que aporta la bellota, el aroma único y un color brillante único.
El bocado exquisito es completo cuando se hace con su parte de tocino, notando ese sabor a campo y a jamón de bellota de raza ibérica ancestral. De ahí que hemos creado un jamón con nombre propio.
ARCANO el jamón de bellota 100% ibérico con nombre propio
Le quisimos dar este nombre, que tanto esta dando que hablar, por ser la forma primitiva de hacer el jamón. Huyendo de modas que no tienen sentido en los jamones que obtienen su materia grasa de la bellota, cortar la piel en «V» y eliminar este recurso adquirido por el cerdo de raza pura en su entorno nos parecía un pecado hacerlo. Aunque su fase de curado y secado es superior y por lo tanto econòmicamente desfavorable decidimos apostar por la excelencia y diferenciación.
Jamón de Bellota 100% Ibérico – ARCANO
Cod de Producto – JAM P1
Peso producto – entre 7 / 10 Kg
Unidad de envío – 1 Unidad
Secado – entre 36 y 48 meses (según peso)
Código – EAN 8436543721003
Catálogo
