Projecte Devesa

La Devesa, entorn natural tractat per la mà de l’home, considerat un dels ecosistemes agraris més ecològics de la Terra.

Sense límits definits, grans extensions de pastura, arbres i bestiar, propis i permanents els dos primers; extern és el bestiar i necessari per a la sostenibilitat i la conservació de l’entorn.

Espai amb una gran biodiversitat, amb alzinars productors de gla, aliment essencial per al desenvolupament en condicions òptimes del porc ibèric pur.

Manuel Maldonado aconsegueix a la seva finca de la devesa extremenya culminar un ambiciós projecte poblant-la de fauna pròpia de l’ecosistema. Al porc ibèric, animal que ocupa més espai de devesa, i als animals salvatges com els porcs senglars que habiten aquestes terres, s’uneixen el bestiar boví i el ramat d’ovelles.

La devesa és una pastura amb conjunts d’arbres dispersos: s’estén per àmplies zones formant un equilibri perfecte que combina l’explotació per l’ésser humà i la conservació dels recursos naturals.

Per a qui la devesa es mantingui en bones condicions, a més dels porcs ibèrics, necessita remugants que mengin les pastures seques. Tant el boví com l’oví s’alimenten dels productes de la devesa, el seu hàbitat natural.

El bestiar oví i el boví són espècies que contribueixen a aquesta conservació a través del pasturatge, sent determinant per a la regeneració de l’arbrat. Una justa densitat de bestiar boví i el foment de la ramaderia ovina permeten un ràpid desenvolupament de brots d’alzina i surera.

A Maldonado apostem pel bestiar boví de raça berrenda de subvarietat milflors. Aquesta raça autòctona recuperada té una gran capacitat d’infiltració de greix, similar a l’ibèric, una característica que dóna l’alimentació a la devesa, amb èpoques de gran abundància d’aliments en què els animals s’engreixen, i altres èpoques d’aprofitament òptim.

L’explotació de bestiar boví té com a objecte produir bous: la carn és de sucositat extrema, i sabor elegant i intens. El greix és molt subtil i té un bouquet extraordinari.